TXULETA

El chuletón de vacuno procede tanto del lomo alto como del lomo bajo, sin embargo, aunque son bastante semejantes, hay algunas diferencias que te pueden decantar por una u otra parte si tienes oportunidad de elegir. La parte del lomo alto de vacuno para cortar el chuletón es generalmente la que predomina porque la chuleta es más ancha y con grasa entre los músculos de la carne. Del lomo bajo de vacuno también salen exquisitos chuletones con algo menos de grasa y con carne más compacta. Para nosotros, lo más importante en un buen chuletón es que la carne haya tenido un tiempo de maduración suficiente (con nosotros eso lo tienes asegurado con 30 días de maduración) y la cantidad de grasa entreverada que tenga. Esta grasa entreverada del chuletón de vacuno también llamada infiltración o marmoleo, hace a la carne más tierna y jugosa, así que cuanta más mejor.

Conservación:

• En fresco entre 0ºC y 7ºC durante 72 horas desde que llegue a su domicilio. Manténla protegida del contacto con el aire.
• Si no sabes cuando vas a consumirla, congelala cuanto antes en porciones individuales a ser posible para que la congelación sea uniforme. Es preferible usar papel encerado que film o papel de aluminio.
• Podrás mantenerla hasta 6 meses en el congelador.
• Cuando desees descongelarla, métela en la nevera para que conserve todas sus propiedades de sabor y textura.